Pastas “pal” té

Es curioso como nuestra cabeza recuerda según qué cosas. Yo siempre he dicho que no tengo memoria a largo plazo, y es así (aunque desde que escribo este blog noto el ejercicio mental a mi favor) pero hay algunas cosas que no se van de la mente. Me acuerdo mucho de mi tío Julián, antes de pedirle algo ya estaba hecho, esa forma de hacer las migas, (El único que se acerca al mismo nivel es mi tío Gumer), esas grandes expresiones cómo: "Esta más claro que la sopa un asilo", como llamaba a mi hermana "la cherrys" (no sufras Diana, no explicare él porqué). Yo que siempre he sido de perfil travieso (o cabronazo como me llamaba), disfrutaba muchísimo metiéndome con él. Llamarle el "carnets", meterme con su procedencia; "bolo" era mi forma favorita de picarle (Era de Toledo, Pulgar concretamente) y como buen bolo defendía lo suyo, y hablaba con pasión de "Perrunillas", "mazapanes", "polvorones" y demás dulces propios de la comarca. Yo le decía que como era paleto, lo que hacían en su pueblo no eran pastas de té, si no "Pal té". Sirva como homenaje póstumo. Un muy fuerte abrazo.
Ingredientes

100 gramos de almendras crudas (mejor si son de Toledo) · 300 gramos de harina de repostería · 170 gramos de mantequilla a temperatura ambiente · 1 huevo · 130 gramos de azúcar · 1 raíz de jengibre

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Espinacas a la crema, pero no algo pastoso

ES curioso como son los lunes, es el día que estas como un "perrete" de cansado, te juras que no vas a volver a salir de cañas el domingo y según entras a trabajar estas pensando en salir y meterte en la cama. Por eso he decidido que los lunes, vamos a publicar recetas fáciles y rápidas, que no nos obliguen a fregar mucho, y nos entonen el cuerpo. Y por qué no, sanas, que no tiene que estar reñido con rico.
Ingredientes (para 2 personas)

1 buen manojo de espinacas frescas (si lo preferís una bolsa de las que vienen limpias) · 2 dientes de ajo · Un poco de queso para gratinar · 2 cucharadas de nata ó crema fresca · comino, pimienta, aceite y sal.

Y ahora, es cuando os cuento cómo. . .
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Con estas cositas, me entretengo alguna tarde

Cocinar es la bomba. De verdad, salgo de trabajar a las 6 de la tarde, y según arranco mi moto (mi otra pasión) y me monto encima, me pongo a pensar en qué ceno. Qué he comido, qué me apetece, como lo combino bien, no sé, antes de entrar en la cocina ya está trabajando mi cabeza en la cocina. Pero como dice Homer Simpson a Bart, no te esfuerces demasiado seguro que alguien, ya lo ha pensado mejor por ti.

Vale, no estoy totalmente de acuerdo pero, no nos vamos a engañar, inventar en la cocina, es muy complejo. Quien tiene merito es quien invento la primera tortilla de patata al ver como el huevo cuajaba, pero no el que dijo: "cambio la patata por jamón de york". Tiene merito el primer atrevido que cogió un bicho tan feo como una gamba y se la como, no quien hizo un "coktail de gambas cocidas con salsa rosa". Creo que el mérito (Aunque no sea comparable al del inventor) es el realizar buenas mezclas. Ya sabéis, combinar, mezclar una hierba con una crema, hacer un flan con un producto salado en vez de dulce. . . . Para todas estas cosas, hay que tener una buena base. Los que hemos sido muy "perros" a la hora de estudiar, tenemos que cubrir todas esas carencias con buena documentación, y aquí os pongo las fuentes en las que me documento.

· La pasta clásica (Giuliano Hazan). Mi primer libro de cocina. Tendría unos 13 años cuando mi madre (compradora de El Pais los fines de semana, lo compro y lo devore con ansiedad. Excepcional libro de referencia en cuanto a la pasta clásica.

· En casa con Jamie Oliver. Este libro me lo regalo mi amigo Ivan. Fue el primero de Jaime que tuve, y me encanto. Esta excepcionalmente organizado por ingredientes, y te da soluciones increíbles para productos muy usuales.

· Escuela de cocina (Jamie Oliver). Cocina fácil para todos con un libro que va "in crescendo" en complejidad. Muy bien explicado todo y de los que te dan muchas ganas de probar.

· La cocina italiana de Jamie. (Jamie Oliver). El mejor de todos los libros que he tenido hasta ahora. De verdad, no es el típico libro de cocina que no te cuenta más que recetas de espaguetis. Pescados, carnes, asados, planchas, cocidos, todo, TODO, excepcional.

. También devoro con bastante ansiedad todas las recetas de cocina que se escriben en revistas, pero mis preferidas, las de Lecturas, y las de RBA.

· Y por supuesto, los blog de cocina, El comidista de El País, no me lo pierdo ningún día. Pepekitchen es variado y accesible. Y mi última incorporación a mis favoritos El Monaguillo. Con parroquia propia, divertido, mordaz, con una banda sonora excepcional, y unas recetas para quitarse el sombrero.

Todo esto siempre, siempre, con libreta en mano, aprendiendo de todo el mundo pero por supuesto con una infalible formula. Prueba-Error, Prueba-Error, Prueba-Error, Prueba-Acierto. De verdad, hay que confundirse para aprender, no hay nada malo en ello, pero usar la cabeza, no arriesguéis cuando tenéis invitados, probar las recetas antes.

Se me olvidaba, la mejor fuente de recetas y aderezos, son los profesionales que nos atienden. Preguntar a vuestros carniceros, pescaderos, fruteros, y que no os de vergüenza, cuando haya gente esperando preguntar también, os llevareis tantas recetas como personas haya en la cola.

Un abrazo.

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Pate de higaditos, al estilo de mi madre

Hay veces que un sabor te transporta directamente a cuando tenías 10 años.

Cuando mi hermana y yo éramos pequeños nos cuidaba la abuela, mi madre trabajaba en la tienda de golosinas, bromas y petardos que mi hermana y yo asaltábamos continuamente. Puedo presumir de ser el niño que más huevos kínder ha comido en su infancia y más petardos ha tirado en navidades; Pero claro, para defender ese título mi madre y mi padre tenían que estar al pie del cañón en la tienda y no les daba tiempo a cocinar recreándose, pero cuando lo hacían lo bordaban. Esta receta es la original, sin inventos ni mezclas modernas.

Ingredientes

500 gr de higaditos · 2 lonchas de tocino ibérico salado · 100 ml de nata · 1 huevo · sal, pimienta, estragón, brandi, piñones

Y ahora es cuando os cuento cómo. . .

Limpiamos bien los higaditos de grasa y tendones, y los dejamos macerar en brandi unas horas (Mejor de un día para otro). Picamos la cebolla y la sofreímos en un poco de aceite hasta que quede transparente. Mientras se rehoga picamos en trocitos finos el tocino, lo añadimos a la cebolla y lo sofreímos a fuego medio hasta que se dore el tocino. Una vez dorado el tocino, añadimos los higaditos bien escurridos y lo salteamos enérgicamente hasta que se medio hagan los higaditos. Añadimos una copa de brandi el estragón y lo dejamos consumir. Una vez consumido, lo separamos del fuego y dejamos templar. Mientras se atempera, batimos ligeramente el huevo con la nata.

Ahora viene el punto de conflicto y discusión. El punto de triturado del pate. En casa somos de ver un poco de tropezón, nos da alegría encontrarnos algún trocito ¡Probarlo! Esto es fácil si queréis tropezón, un par de meneos con la batidora valen. Si queréis pasta homogénea pegarle una paliza con la batidora.

Una vez triturado la carne añadir los piñones, mezclarla con el huevo y la nata, untar un molde con mantequilla y verter la mezcla. Golpear el molde contra la encimera para sacar el aire y ponerlo en el horno a 150 grados al baño maría hasta que cuaje, esto dependerá del tamaño del molde, para asegurarse de que esta cocido pinchar en el centro con un pincho moruno y observarlo al sacar que sale limpio. Dejarlo reposar durante un día con peso encima (Yo lo cubrí con film transparente y le puse un brik de leche encima)

¿Se os ocurre una forma mejor que untado en un buen pan de pueblo tostado?

Abrazos para todos.

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Crema de calabaza con pangrattato

Un buen plato tiene que saber a lo que dice su nombre. Vale, parece de Perogrullo pero ¿cuántas veces nos encontramos con nombres que no tienen nada en común con el bocado que nos metemos en la boca? Es más, cuando nos metemos en la cocina, nos dejamos llevar por el corazón y a una crema le echamos quesitos, a otra nuez moscada, a otra bien de nata, una punta de jamón para que tenga más sabor, otras veces aprovechamos un caldo de pollo, . . . . NOOOOOOOOOOOOO

Un plato hay que pensarlo con la cabeza, ejecutarlo con el corazón, y probarlo con la cabeza. Esta es una crema de calabaza con sabor a calabaza, y para sacar de la monotonía al tacto y gusto de nuestro paladar una "pangrattato". Imaginaros una estupenda crema de calabaza en la que cada dos cucharadas comemos migas que crujen y saben a ajo, Maravilloso.

El pangrattato es originario de la "cuina pobera" italiana (cocina pobre) Era la solución que tenían para ponerle un boom de sabor cuando no se podían permitir el parmesano. Para explicarlo rápidamente, son unas migas solo con ajo y sin pimentón.

Ingredientes

1 calabaza de 1 kilo aproximadamente · 1 puerro · 1 diente de ajo · Aceite pimienta y sal.
Para el pangrattato
Media barra de pan duro rallado lo más grueso que se pueda · 4 dientes de ajo · Aceite de oliva

Y ahora os contamos cómo . . .

Pelamos y troceamos la calabaza. Lavamos el puerro y troceamos. Pelamos el diente de ajo, y lo sofreímos en una olla con aceite. Cuando el ajo este blanqueado, añadir el resto de ingredientes y sofreír durante 5 minutos. Añadimos un vaso de agua y dejamos cocer durante 20 minutos. Pasar con la batidora hasta conseguir la textura deseada. Aquí viene el truco para hacer una buena crema; añade siempre el agua poco a poco, hasta conseguir el punto de crema deseado. Probar y rectificar de sal y pimienta.

A máquina

Sofríe el ajo cortado en 2 trozos temperatura varoma /2 minutos. Añade el resto de ingredientes troceados toscamente, y tritúralos velocidad 7 / 5 segundos. Añade un vaso de agua y programa 25 minutos / velocidad 2. Acabado el tiempo, añade más agua si lo precisa, y tritura durante 30 segundos velocidad progresiva 5-10. Rectifica de sal si fuese necesario.

Mientras se termina de hacer la crema, preparamos la pangrettata.
Freímos en una sartén amplia con un chorro de aceite los ajos medio machacados. Cuando los ajos estén hechos, los reservamos y quitamos buena parte del aceite. Añadimos las migas de pan, y sofreímos añadiendo más aceite si fuese necesario.

Yo termine el plato con un poquito de aceite virgen extra con cilantro. Simplemente espectacular. Con lo que sobra, yo os propongo estos flanes.

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Que vamos, que la he liao parda.

Pues si, como os estoy contando. Que he "mezclao" acido clorhídrico con una base de sulfato y vamos, que la he liao parda.

Esto es exactamente lo que me ha pasado por la cabeza cuando he servido la cena a mi chica. La tarde prometía, lo tenía todo estructurado en mi cabeza. Una pasta fresca al aroma de trufa hecha en casa, con unos maravillosos níscalos comprados ayer domingo en el mercado de San Miguel. Además como soy así y nunca me fotografío el paso a paso, hoy lo hago. ¡¡¡Hacer pasta fresca es fácil!!! Y claro que lo es, la he hecho en otras ocasiones, y siempre ha quedado excepcional pero hoy no, hoy no tocaba.

He rehogado las setas a la vez que el ajo, le he añadido sal y pimienta, unas gotitas de limón y un poquito de perejil picado. Cuando las setas estaban hechas he añadido 4 cucharaditas de agua, han sudado un poquito y he añadido un par de cucharadas de crema fresca. Hasta aquí todo correcto. Es más, no solo correcto, ¡estaban buenísimas! Mientras tanto cocemos la pasta, como siempre hasta que flote. Uy que pálida ha quedado . . . . Pero no nos ponemos nerviosos, la salteamos, servimos y fotografiamos. Qué bien huele. . .

Pues sí, las setas estaban ricas, pero ya. Ahí acaba lo bueno del plato, la pasta era una masa imposible con un sabor a harina que echaba para atrás, y más pegados que sardinas en lata.

Este post va en mi contra, lo sé, pero tenéis que tener todos claro que "Quien no arriesga no gana" y lo siento por mi chica, pero hasta que no lo logre 2 o 3 veces seguidas, me voy a poner muy pesado haciendo pasta fresca. . .

Un abrazo para todos, y en especial para la chica de youtube que "La lio parda"

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Cazuelitas de Queso y Tomate

Cuando algo se pone de moda lo puedes encontrar en la carta de todos los restaurantes. Este es el caso del Provolone a la grillia (en Italiano) o la Provoleta a la parrilla (en Argentino) Los puedes encontrar en todos los sitios, y siempre de la misma forma. Una rodaja de queso Provolone fundido en el horno con unas hierbas por encima.

Las cenas en casa muchas veces son una ensaladita de tomate un poco de embutido y un poquito de queso, pero después de comprarme unas cazuelitas de la marca Pírex, que se pueden meter en el horno, le di una vueltecita a la receta. El queso es bueno pero después de 2 pinchadas de queso fundido y caliente parece que la boca se aburre y el paladar se adormece. Se me ocurrió echarle un buen chorro de aceto balsámico y un poco de tomate, para que el acido del tomate y el dulzor del aceto, limpiasen el paladar de grasa y convertir un buen plato en una maravilla viciosa y por la que se llora cuando se acaba.

Ingredientes

2 tomates medianos · aceto balsámico · queso (los restos que tengas en la nevera) · Sal · hierbas secas

Y ahora es cuando os cuento cómo . . .

Pelamos y quitamos las pepitas al tomate, lo troceamos y lo ponemos en un colador con sal para que pierda el agua durante 20 minutos. En ese tiempo calentamos el horno a 200 grados y picamos gruesamente el queso (Yo aproveche para limpiar la nevera de restos, cualquier queso no muy curado vale) Ya solo nos queda montar la cazuelita; echamos el tomate bien escurrido en la base, lo regamos generosamente con el vinagre balsámico Sin miedo (al calentarse olerá mucho a vinagre, pero desaparecerá el acido y nos quedaremos con el dulzor) y cubrimos con el queso aromatizado con orégano. Al horno hasta que se funda y dore el queso, aproximadamente 12-15 minutos y a disfrutar con un buen pan y una cerveza fresca. Como dice mi amigo Victor: Rápido, fácil, y para toda la familia.

Un abrazo a todos.

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Cooooookies

Esta sería la palabra que diría mi amigo Ivan al ver el plato. Si, igualito que el monstruo de las galletas pero en versión original. Y es que conozco a poca gente que le guste el dulce más que a él. Hace unos días hablando con él, me pico el gusanillo hablándome de las cookies, que no encontraba la receta, y creo que yo he tenido mucha suerte, porque he dado con ella. Bueno a decir verdad, es mitad leída, mitad cambiada, pero el resultado fue sorprendente. Buena cuenta de ellas dieron mis compañeras en el trabajo. Como viene siendo habitual, os pongo la receta para hacerlo a mano o a máquina (con la Thermomix)

Ingredientes

200gr. de mantequilla a temperatura ambiente · 2 huevos · 100 gr. de azúcar moreno (yo use panela del herbolario, azúcar moreno con su melaza) · 100 gr. de azúcar · 400 gr. de harina de repostería · 1 sobre de levadura química · 150 gr. de chocolate negro · 1 pizca de sal

Y ahora, es cuando os cuento cómo. . .

Vaya calentando el horno a 200 grados mientras prepara la masa, es muy rápida de preparar.

Amasado a mano

Mezcla en un bol con una varilla, la mantequilla, los huevos y azucares (podéis ayudaros del microondas para ablandar la mantequilla). Una vez que este la mezcla bien emulsionada, añada la harina, levadura, el chocolate troceado rústicamente, y la sal. Ayudándoos con una cuchara de madera amasar con cuidado y cariño.

Amasado a máquina

Ponemos en el vaso la mantequilla, los huevos, y azúcares. Mezclamos 15 segundos /velocidad. 4. Añadimos la harina, la sal, la levadura y los trozos de chocolate. Mezclamos 30 segundos / velocidad espiga ayudándonos con la espátula.

Cuando esté bien homogénea la masa, con ayuda de una cuchara, cogemos una porción de masa y vamos formando bolitas con las manos. Ponemos las bolas encima de papel de horno, y las aplastamos con delicadeza.

Horneamos durante 12-15 minutos a 200 grados, y dejamos enfriar en una rejilla.

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Sopa de repollo a la italiana

En casa, siempre hemos cenado verdura. La tele siempre se apagaba para comer y cenar. Cuando éramos pequeños y mi padre tenía reunión de vecinos, a veces librábamos de verdura y mi madre nos hacía unos excepcionales sándwich de jamón york y emmental al horno con el pan bien untado de mantequilla, ¡Que homenajes eran aquellas cenas! ¡Que grande es mi vieja! Les tengo muchísimas cosas que agradecer a mis padres, pero el gusto por la comida, y hacer del momento algo especial apagando la tele y dedicándonos a la tertulia, son las que más recuerdo. ¡Un besazo Viejos!

Pero a dónde íbamos, el repollo en casa solo lo comíamos de guarnición con los garbanzos del cocido. Bien rehogado con cantidad de ajos era un placer, pero gustándome tanto me puse a buscar recetas y para mí, esta es la definitiva.

Ingredientes (para 4 personas)

Medio repollo mediano · 1 lata de anchoas· 4 dientes de ajo · 8 rebanadas de buen pan · 1 paquete de panceta curada o bacón · 1 litro de caldo de pollo · 200 gramos de emmental ·50 gramos de mantequilla · unas 10 hojas de salvia ·

Y ahora, es cuando os cuento cómo . . .

Como siempre, empezamos a preparar los ingredientes, pelamos los ajos, deshojamos el repollo y le quitamos los tronchos, cortamos la panceta en pequeñas tiras, abrimos la lata de anchoas. Calentamos el caldo en una olla amplia, mientras se templa, laminamos 3 ajos y freímos en una sartén amplia con aceite, añadimos la panceta, y una vez bien tostadita, desgrasamos. En la sartén ya desgrasada añadimos la lata de anchoas y lo rehogamos hasta que se deshagan. En este tiempo el caldo estará hirviendo, escaldamos el repollo durante un par de minutos. Lo escurrimos bien y lo rehogamos con los ajos, panceta y anchoas. Tostamos las rebanadas de pan, y las restregamos el ajo que nos quedaba y empezamos a montar la sopa. Cubrimos el fondo de una cazuela u olla que podamos hornear con la mitad del repollo, ponemos 4 rebanadas de pan, y encima el queso rallado. Ponemos en otra capa el resto del repollo, una capa más de pan y lo regamos todo con el caldo restante lo cubrimos todo con el caldo, y echamos un poco más de queso por encima, tapamos la olla y la horneamos a 180 grados durante una hora. 5 minutos antes de sacar la sopa del horno, preparamos la mantequilla de salvia. Ponemos un cazo al fuego muy flojito, añadimos la mantequilla y las hojas de salvia, con mucho cuidado de que no se queme lo rehogamos bien. Emplatamos la sopa y regamos con la mantequilla.

¡A disfrutar pequeños!

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Spaghetti arrabiata

¿Os he comentado alguna vez que me gusta la pasta?
Pues es poco decir que no me gusta, la adoro, es el plato perfecto. Rápido, combina con todo, no hace falta comprar pan, y siempre es un acierto. A los que nos gusta el picante, esta es la mejor de las recetas.

Ingredientes (4 personas)

400 gr de espaguetis · 2 cucharadas de alcaparras · 2 Guindillas cayena · 4 dientes de ajo · 1 lata de anchoas · 2 tomates maduros pelados · 200 gr de aceitunas negras · Unas hojitas de albahaca fresca

Y ahora es cuando os cuento cómo. . .

Ponemos a calentar una olla grande con agua y una sartén muy amplia con 3 cucharadas de aceite. Mientras se calienta el agua y templa el aceite, laminamos los ajos, pelamos, troceamos y salamos el tomate en un colador (así conseguimos que suelte el exceso de agua) y picamos las aceitunas. Doramos los ajos y guindillas en la sartén, una vez que empiezan a coger un poco de tono añadimos media lata de anchoas y sofreímos hasta que se deshagan. Añadimos las alcaparras las aceitunas salteamos un par de minutos y añadimos el tomate de dados. En este tiempo habrá empezado a cocer el agua, le añadimos la sal y seguidamente la pasta. Una vez cocida, reservamos una tacita del agua de cocción, y escurrimos la pasta. Cuando esté bien escurrida la salteamos con la salsa. Si se queda muy seco añadimos un poquito del agua reservada. Servir de inmediato con la albahaca troceada y un poco de queso por encima.

Disfrutarlo con un rosado fresquito y bien rápido para que no se enfríe.

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Huevo de Avestruz

Es curioso cómo cambian los tiempos. En los ´60 el Dúo Dinámico cantaba "15 años tiene mi amor" ahora Dani Martin canta "16 añitos. . ." Es el mismo plato, pero distintos ingredientes. Lo mismo pasa con los huevos, son los mismo pero ahora podemos comerlos de distintas aves. Con el ánimo innovador que caracteriza a mi hermana, este año ha decidido celebrar su cumpleaños comiendo un huevo de avestruz para 9, y no nos quedamos con hambre.

El lugar donde nos lo sirvieron es Casa Patillas (Santa engracia 102) fantástica tasca taurina, donde con un estupendo rioja de la casa nos homenajeamos con excelentes croquetas de boletus, flautillas de morcilla y manzana, y como no, el ansiado huevo de avestruz. Servido en paella, rodeado de patas fritas cortadas en panadera, cubierto con una estupenda morcilla de león y hábilmente combinado con pimientos verdes fritos. Muy recomendable.

Por cierto, ¡¡¡Feliz Cumpleaños Diana!!!

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Mis más oscuras perversiones

No he encontrado una foto mejor para ilustrar este post. Porque la verdad es que me avergüenzo, tengo muchas perversiones. Los que me conocen me llaman pijo en la mesa y cocina yo siempre digo lo mismo, me encanta la comida, . . . la mesa es un ritual, . . . pero algunos de mis placeres, son eso, oscuras perversiones.

Recuerdo cuando viaje a Escocia a ver a mi hermana, y en uno de los desayunos, me dice "échale kétchup a los huevos revueltos con bacón" claro de mi boca salieron una cantidad sin igual de insultos e improperios. Mi hermana que no comía por aquel entonces el cocido de mi madre, le echaba kétchup a los huevos revueltos del desayuno!!! Me convertí en un fan incondicional.

La comida basura es eso, basura. Pero de vez en cuando me entra la punzada en el estomago y no me puedo resistir a comerme un Big Mac, o un whoper. Si, lo reconozco, como hamburguesas de comida rápida.

Y que me decis de las cenas? Una sopita caliente, una cacuelita de espinacas a la crema. . . o mis 3 platos ideales para día de resaca:

• Bocadillo de salchichas Frankfurt, con una gran variedad de salsas, kétchup, barbacoa huts, mostaza, queso . . . Ay que delicia.
  
• Una pizza de Casa Tarradellas bien adulterada con salsa barbacoa (Si es de jamon york y queso) o con aceite picante si es de atun y cebolla.
  

En el "bebercio" también me llaman pijo, pero hay 2 cosas que me encantan. La clara de cerveza (y por favor que no me preguntes si con casera o limón, es una clara) y el vino con casera que me recuerda qa cuando era pequeño, y en mi época a los niños nos daban un manchadito de vino en un vaso de casera.

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Maravillosos kebab caseros

Hacer una barbacoa con los amigos es algo muy bueno. Me encanta, además ellos ya confían, aunque alguno cuando pregunta: ¿Qué vamos a comer? Siempre se responden entre ellos: "lo que le sale de los huevos". Cansado ya de las típicas barbacoas de morcilla, chorizo, panceta y demás chacinas, decidí sorprenderles con esta receta. Es una adaptación de la receta de Jaime Oliver fue algo sorprendente y buenísimo. Si mis amigos leyesen este blog, dejarían algún comentario dando fe de ello . . .

Ingredientes (Para 8 personas)

Para la carne
2 Piernas de cordero (deshuesadas y picadas) · 100 gr de pistachos pelados · 2 Cucharadas de sumac o la ralladura de cascara de 1 limón · 1 ramillete de tomillo fresco o 1 cucharada de seco · 1 cucharada de comino molido · 1 cayena

Para el aliño
2 Yogures naturales · 1 ramo de perejil muy fresco · 2 Cebollas rojas · Un buen puñado de hojas variadas de lechuga (lavadas y bien secas) · 8 Panes de pita para envolver

Y ahora es cuando os cuento cómo . . .

La víspera pedimos al carnicero que nos deshuese y pique la carne, si tenemos Thermomix, que solo lo deshuese. Mezclamos la carne con los pistachos molidos, el sumac, el tomillo, la pimienta, el comino, la cayena, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva, amasamos bien. Cogemos 8 pinchos morunos y envolvemos la carne en ellos con las manos ¡Que no os de miedo usarlas, siempre que estén limpias! Guardamos los pinchos en la nevera hasta el día siguiente, separados y tapados con film transparente.

El día siguiente, con los pinchos bien formados, encendemos una buena lumbre (También podemos hacerlo en una plancha) y mientras tanto preparamos el aliño. Crema de yogur: Batimos los 2 yogures con una cucharada de vinagre, 3 de aceite y una pizca de pimienta y sal. Cortamos las cebollas en juliana (nos podemos ayudar con una mandolina) y la dejamos en un bol con un poco de vinagre y sal. Aliñamos las hojas de ensalada. Preparamos la ensalada de perejil, desechamos los tallos y nos quedamos con las hojas, lo aliñamos con una parte de limón por 3 de aceite, y una pizca de sal. Os recomiendo poner estos bol en el centro de la mesa y que cada uno se monte su kebab.

Asamos los kebab unos 3 minutos por cada lado y avisamos a la mesa de que se vayan preparando y montando los panes. Lo que suelo hacer, es preparar el de mi chica para que el resto lo vean, una cucharada de crema de yogur, un poquito de ensalada de perejil, un poquito de cebolla bien escurrida del vinagre, unas hojas de lechugas variadas, y ya está el pan montado esperando el pincho.

Una vez puesta la carne encima, lo regamos con un chorrito de aceite de oliva, un poco más de salsa de yogur y lo envolvemos con el pan.

Por cierto, por muchas ganas que tengáis de hincarle el diente, no os olvidéis de. . . ¡Quitarle el pincho!

Un abrazo muy fuerte para todos mis amigos y en especial para Alberto que estuvo al pie del cañón y haciéndome las fotos.

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Torrijas Rápidas de leche de coco

El coco no me gusta. Bueno, si me gusta. Comprar un coco en Makro con mis padres cuando era pequeño, romperle en casa, recuperar el jugo, comerse la carne, era todo una aventura caribeña. Lo que no me gusta son las cosas que saben a coco a base de extractos, ese sabor fuerte y casi pesado, me agota el paladar.

Vi esta receta en el programa de cocina de José Andrés, y me pareció un postre rápido y bastante bueno.

Ingredientes

3 bollos de leche
1 Lata de leche de coco sin azúcar añadido
Azúcar moreno, cascara de limón, cascara de naranja, y una ramita de canela

Y Ahora es cuando os cuento cómo. . . .

Empezamos haciendo una infusión (leche de coco, cascara de naranja, de limón y una ramita de canela) como prefiráis, un cazo al fuego, ó 2 minutos en el microondas. Cortamos el pan de leche en rebanadas de un centímetro de grosor, y las ponemos a remojo en nuestra infusión de coco. Una vez se hayan empapado bien, las sacamos a un plato, rociamos de azúcar moreno por encima, y lo caramelizamos con nuestro soplete (Si no tenemos soplete, con ponerlo boca abajo en una sartén sin nada de grasa conseguimos lo mismo).

Sugiero humildemente acompañarlo en el plato con una bolita de helado. En este caso nosotros lo madiramos con unos estupendos Gin-Tonic después de unos estupendos Kebab caseros que fueron la delicia de mis amigos. Animaros y quedaréis como reyes en 5 minutos.

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Tortilla de patatas de mentira, casi como de verdad

Hay algunos sabores que por mucho que queramos, no los vamos a conseguir. Las croquetas de nuestras madres, los cocidos, los pucheros . . . y por supuesto la tortilla de patata. Esos sabores los dan años y años de amor vertido en los fogones.
Hay 2 cosas que me parece mentira que se vendan en los supermercados una son los huevos cocidos, por favor calentar agua y cocerlos 10 minutos. La segunda es la tortilla de patata envasada al vacio, no por favor, no la compréis.

Ingredientes

150 gr de patatas fritas de churrería (de buena calidad)
2 cebollas pequeñas o una grande
4 huevos
Sal, aceita de oliva, y un poquito de pimienta negra.

Y ahora es cuando os cuento cómo. . .

Picamos la cebolla fina (en juliana) y la rehogamos con el aceite a fuego medio. Mientras tanto, batimos 3 de los huevos y le añadimos las patatas y dejamos que se empapen con el huevo. En ese tiempo la cebolla estará bien sofrita y la añadiremos a los huevos. La misma sartén la ponemos al fuego para que se caliente bien, batimos ligeramente el huevo que nos falta con el resto de patatas y cuajamos la tortilla. Con una ensalada de tomate y atún, me parece una cena perfecta y en 20 minutos!

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Maravillosos Jarretes asados

Me encanta la verdura, es un hecho, pero un poco de cordero asado es algo increíble para los sentidos. Como huele la cocina mientras se asa, el bonito color tostado con el que sale del horno, el sonido de su crujiente piel, y el increíble sabor una vez que se mete en la boca. . . Ah el maravilloso tacto cuando coges con las manos el hueso para aprovechar esas últimas hebras de carne. Esta receta se la dedico a Ainhoa, por sus comentarios en facebook de los negados a lo verde. Un saludo Ainhoa.
Esta receta la hago cuando algún buen carnicero me vende los jarretes, si no hay suerte (es complejo) compro la pierna de cordero y pido que me la corte separando el jarrete, guiso el magro, o lo hago en kebab y cocino el "gemelo" de la pierna del cordero, que eso es el susodicho.
Ingredientes (Para 2 personas)

2 Jarretes
1 Zanahoria
3 Dientes de ajo
1 Ramita de apio
1 copa de vino
1 cucharadita de harina
¡La guarnición que se os ocurra!

Y ahora es cuando os cuento cómo . . .

Calentamos el horno a 250º, mientras tanto ponemos la zanahoria, los ajos y el apio en el fondo de una bandeja de horno. Encima ponemos los jarretes masajeados con el aceite ¡No os importe mancharos las manos! Salpimentamos y cubrimos con papel de aluminio. Lo metemos en el horno y lo bajamos a 170 ª, en una hora destapamos el aluminio, y dejamos que coja un poco de color (aproximadamente 10 minutos) sacamos del horno la bandeja, reservamos los jarretes en el plato tapados con papel de aluminio. Ponemos la bandeja de horno encima del fuego (vitro-cerámica, gas, inducción, . . .) Quitamos la zanahoria y apio, desgrasamos con una cuchara, y aplastamos los ajos con un tenedor. Quitamos las pieles de los ajos, añadimos la harina, rehogamos un poco y una vez sofrita, añadimos la mitad de la copa de vino (que sea bueno por favor) y media copa de agua, dejamos consumir y regamos por encima.
¿A quién no le apetece?
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Los increíbles Canelones de brécol y coliflor

En este otoño que nos ha sorprendido de golpe, el huerto nos brinda unas estupendas coles: repollo, brécol, lombarda, coliflor, romanesco, coles de Bruselas. . . Realmente tengo un problema ¡Me gustan todas! Si bien es cierto que la cocina de otoño suele estar plagada de setas y caza (ambos a precios prohibitivos) yo os propongo esta económica y riquísima receta.

Ingredientes (para 4 personas)

300 gr de brécol

300 gr de coliflor

2 paquetes de canelones para remojar

3 dientes de ajo

1 guindilla

1 lata de anchoas

100 gr de parmesano rallado

500 gr de crema fresca

1 bola de mozzarella

Nuez moscada, pimienta, aceite y sal.

Y ahora es cuando os cuento cómo . . .

Lo primero es poner a cocer agua, una vez que hierva echamos el brécol y la coliflor. Lo cocemos durante 6 – 8 minutos. En ese tiempo pelamos y picamos finos los ajos. (Yo use brécol cocida al vapor del jueves y coliflor del sábado, todo cocido al vapor en el varoma durante 10 minutos)

Ponemos en remojo las placas de canelones.

Calentamos unas 4 cucharadas de aceite en una sartén amplia, freímos los ajos y guindilla. Una vez que estén blanqueados, añadimos la lata de anchoas con su propio aceite. Una vez que las anchoas están desechas (no os asustéis del fuerte olor a sal) añadimos el brécol y coliflor, rehogamos sin miedo y cuando todo esté impregnado de aceite, le añadimos medio vasito de agua y dejamos cocer la mezcla unos 20 minutos removiéndola y aplastándola ligeramente con la cuchara. Tenemos que conseguir una textura de puré con "tropezones". (Yo lo he hecho con la thermomix, freír los ajos con aceite y anchoas durante 3 minutos velocidad 2 temperatura varoma, añadir las coles y un cubilete de agua y ponerlo a temperatura varoma durante 20 minutos destapado)

Escurrir las placas de canelón, secarlas y rellenarlas con ayuda de una cuchara.

Cubrir el fondo de una fuente de horno con salsa de tomate y poner los canelones encima. Preparar la salsa blanca.

Salsa blanca. (Esta es una variante de la bechamel, más ligera y rápida) En un bol, mezclar la crema fresca con el parmesano, una pizca de sal, un de pimienta y un poco de nuez moscada. Verter encima de los canelones. Cortar la bola de mozzarella, y ponerla por encima.

Hornear a 180º durante 40 minutos, dejar reposar un par de minutos al sacarlo del horno, y a disfrutar!!

Espero que os haya gustado!!!

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