Maravillosos kebab caseros

Hacer una barbacoa con los amigos es algo muy bueno. Me encanta, además ellos ya confían, aunque alguno cuando pregunta: ¿Qué vamos a comer? Siempre se responden entre ellos: "lo que le sale de los huevos". Cansado ya de las típicas barbacoas de morcilla, chorizo, panceta y demás chacinas, decidí sorprenderles con esta receta. Es una adaptación de la receta de Jaime Oliver fue algo sorprendente y buenísimo. Si mis amigos leyesen este blog, dejarían algún comentario dando fe de ello . . .

Ingredientes (Para 8 personas)

Para la carne
2 Piernas de cordero (deshuesadas y picadas) · 100 gr de pistachos pelados · 2 Cucharadas de sumac o la ralladura de cascara de 1 limón · 1 ramillete de tomillo fresco o 1 cucharada de seco · 1 cucharada de comino molido · 1 cayena

Para el aliño
2 Yogures naturales · 1 ramo de perejil muy fresco · 2 Cebollas rojas · Un buen puñado de hojas variadas de lechuga (lavadas y bien secas) · 8 Panes de pita para envolver

Y ahora es cuando os cuento cómo . . .

La víspera pedimos al carnicero que nos deshuese y pique la carne, si tenemos Thermomix, que solo lo deshuese. Mezclamos la carne con los pistachos molidos, el sumac, el tomillo, la pimienta, el comino, la cayena, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva, amasamos bien. Cogemos 8 pinchos morunos y envolvemos la carne en ellos con las manos ¡Que no os de miedo usarlas, siempre que estén limpias! Guardamos los pinchos en la nevera hasta el día siguiente, separados y tapados con film transparente.

El día siguiente, con los pinchos bien formados, encendemos una buena lumbre (También podemos hacerlo en una plancha) y mientras tanto preparamos el aliño. Crema de yogur: Batimos los 2 yogures con una cucharada de vinagre, 3 de aceite y una pizca de pimienta y sal. Cortamos las cebollas en juliana (nos podemos ayudar con una mandolina) y la dejamos en un bol con un poco de vinagre y sal. Aliñamos las hojas de ensalada. Preparamos la ensalada de perejil, desechamos los tallos y nos quedamos con las hojas, lo aliñamos con una parte de limón por 3 de aceite, y una pizca de sal. Os recomiendo poner estos bol en el centro de la mesa y que cada uno se monte su kebab.

Asamos los kebab unos 3 minutos por cada lado y avisamos a la mesa de que se vayan preparando y montando los panes. Lo que suelo hacer, es preparar el de mi chica para que el resto lo vean, una cucharada de crema de yogur, un poquito de ensalada de perejil, un poquito de cebolla bien escurrida del vinagre, unas hojas de lechugas variadas, y ya está el pan montado esperando el pincho.

Una vez puesta la carne encima, lo regamos con un chorrito de aceite de oliva, un poco más de salsa de yogur y lo envolvemos con el pan.

Por cierto, por muchas ganas que tengáis de hincarle el diente, no os olvidéis de. . . ¡Quitarle el pincho!

Un abrazo muy fuerte para todos mis amigos y en especial para Alberto que estuvo al pie del cañón y haciéndome las fotos.