Los increíbles Canelones de brécol y coliflor

En este otoño que nos ha sorprendido de golpe, el huerto nos brinda unas estupendas coles: repollo, brécol, lombarda, coliflor, romanesco, coles de Bruselas. . . Realmente tengo un problema ¡Me gustan todas! Si bien es cierto que la cocina de otoño suele estar plagada de setas y caza (ambos a precios prohibitivos) yo os propongo esta económica y riquísima receta.

Ingredientes (para 4 personas)

300 gr de brécol

300 gr de coliflor

2 paquetes de canelones para remojar

3 dientes de ajo

1 guindilla

1 lata de anchoas

100 gr de parmesano rallado

500 gr de crema fresca

1 bola de mozzarella

Nuez moscada, pimienta, aceite y sal.

Y ahora es cuando os cuento cómo . . .

Lo primero es poner a cocer agua, una vez que hierva echamos el brécol y la coliflor. Lo cocemos durante 6 – 8 minutos. En ese tiempo pelamos y picamos finos los ajos. (Yo use brécol cocida al vapor del jueves y coliflor del sábado, todo cocido al vapor en el varoma durante 10 minutos)

Ponemos en remojo las placas de canelones.

Calentamos unas 4 cucharadas de aceite en una sartén amplia, freímos los ajos y guindilla. Una vez que estén blanqueados, añadimos la lata de anchoas con su propio aceite. Una vez que las anchoas están desechas (no os asustéis del fuerte olor a sal) añadimos el brécol y coliflor, rehogamos sin miedo y cuando todo esté impregnado de aceite, le añadimos medio vasito de agua y dejamos cocer la mezcla unos 20 minutos removiéndola y aplastándola ligeramente con la cuchara. Tenemos que conseguir una textura de puré con "tropezones". (Yo lo he hecho con la thermomix, freír los ajos con aceite y anchoas durante 3 minutos velocidad 2 temperatura varoma, añadir las coles y un cubilete de agua y ponerlo a temperatura varoma durante 20 minutos destapado)

Escurrir las placas de canelón, secarlas y rellenarlas con ayuda de una cuchara.

Cubrir el fondo de una fuente de horno con salsa de tomate y poner los canelones encima. Preparar la salsa blanca.

Salsa blanca. (Esta es una variante de la bechamel, más ligera y rápida) En un bol, mezclar la crema fresca con el parmesano, una pizca de sal, un de pimienta y un poco de nuez moscada. Verter encima de los canelones. Cortar la bola de mozzarella, y ponerla por encima.

Hornear a 180º durante 40 minutos, dejar reposar un par de minutos al sacarlo del horno, y a disfrutar!!

Espero que os haya gustado!!!