Espaguetis con tomate David de Jorge

Es una lástima lo que se hace con la pasta.
Hay quien, cuece unos tristes espaguetis los pone un pegote de tomate encima, y dice que sabe cocinar, que así se sirve en Italia, y añade que el tomate Orlando es estupendo. No hay mayor mentira, preguntarle a cualquier italiano.  Un plato de pasta con tomate, es una delicia, el espagueti al dente, un tomate bien equilibrado entre el acido y dulce, el perfume de la albahaca y la contundencia del parmesano es insuperable, la receta es de David de Jorge, y os animo a que le veáis y hagáis esa tarta. Algo así pasa con David de Jorge, simple (y no es insulto) claro y por supuesto contundente. Le conocí cuando el comidista le dedico una entrada, me pareció interesante un cocinero vasco irreverente, empecé a ver sus videos (lo emiten en la ETB y en Madrid no llega, pero su web lo pone fácil) y reconozco que me conquisto al hablar de las coles, al pedir que le pusieran los 2 rombos la flipe, y cuando empezó a  hablar de las coles alabando la firmeza y comparándolos con pechos de jovenzuelas me dije, “yo de mayor quiero hacer lo que este hombre hace”.

Cuando cocina con Berasategui, soberbio, cuando lo hace solo increíble, igual ataca un ticamasala de pollo  Indio – Londinense, que unas angulas de Aguinaga a la bilbaína. De todos sus platos he elegido este, fácil, rápido y para toda la familia.  Os animo que le conozcáis, este martes tiene entrevista con Buenafuente, y descubriréis su lado más perverso, “las guarrindongadas”.

Ingredientes, (para 2, para más multiplicar, coño)

200 gramos de espaguetis · 15 tomates cherry · 1 pimiento verde · una cebolleta · ajo · 6 cucharadas de tomate frito casero · Parmesano · un manojo de albahaca · aceite, pimienta y sal.

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Espagueti a le cozze, vamos con mejillones pero mola mas el nombre en italiano.

Esta es una de mis recetas de pasta favoritas, se prepara en 20 minutos (casi como todas), el sabor a mar que nos da los mejillones es increíble, y teniendo en cuenta que el mejillón es el marisco más barato que puedes encontrar en la pescadería creo que la elección es perfecta para comer pescado. Esta pasta, la comí la primera vez en "Procida" la isla donde se rodo "El cartero y Pablo Neruda" y la verdad es que su simpleza la convierte en un plato de 20 sobre 10 teniendo en cuenta que el costo es de 1 euro por persona. 


Ingredientes (para 2 personas como plato único)

12 mejillones (prefiero los de roca, pero son difíciles de encontrar) · 1 tomate maduro · 2 dientes de ajo · 1 cebolleta · 1 copa de vino blanco · Media guindilla · 2 filetes de anchoa · 200 gramos de espaguetis finos · 1 manojo de perejil · Aceite, pimienta y sal. Leer más...

Hinojos de mar, cueva y búfala.

Me encantan los retos. Todavía recuerdo cuando los amigos teníamos 16 años y para conseguir que uno hiciese algo solo hacía falta una frase, "No tienes huevos" ¿resultado? Antes de terminar la frase ya estaba hecho. La verdad es qué nos hemos hecho mayores y ahora los retos que afrontamos son en el trabajo, en pareja, y por supuesto en el ocio. Y aquí me veis buscando hinojos por 3 mercados de Madrid, y probando distintas posibilidades para consumir de forma atractiva este curioso y sanísimo bulbo. Os preguntaréis donde está el reto, Inma (fiel seguidora casi desde el principio) me pregunto si conocía alguna receta para dar salida a los hinojos que la regalan, yo recogí el guante, y aquí os traigo las creaciones. Podría haber elegido alguna, pero han resultado tan buenas las 3 vertientes que prefiero que elijáis vosotros. Os animo a todos a que me "piquéis" (no hace falta la famosa frase) y me comprometo a intentar daros alguna alternativa, si la idea que tenéis es asequible, sin problemas, si por el contrario queréis que reinvente angulas, solomillos de buey de Kobe, o demás costosas viandas me las podéis mandar a casa. Esta va por ti Inma, un abrazo.


Ingredientes (una cena para 2)

3 bulbos de hinojo · 3 anchoas · 1 cuña de cabrales · Una bola de mozarela · unas virutas de jamón · Tomate frito (casero por favor) · Unas aceitunas · Vinagre balsámico · Aceite, sal y pimienta. Leer más...

Pasta fresca, a la trufa blanca

Como os conté hace unos meses la lie parda con la pasta fresca. Hay mucha gente que se "arruga" ante las adversidades, me explico, si algo sale mal, no lo vuelven a repetir . . .¡No hay mayor error, que no volverlo a repetir! Aunque esta receta la afronte con muchísimo respeto, no me "arrugue" y tire "pa´lante". Me informe, leí, me documente, me fui a Italia, y a la vuelta, ya estaba predispuesto y dispuesto a afrontarla con valentía. Y claro, con una trufa blanca, ¡no podía fallar!

Ingredientes (En este caso para 2 personas, si os tengo que echar una mano para multiplicar. . .)

Para la pasta fresca
2 huevos a temperatura ambiente · 200 gr de harina de fuerza · 2 cucharada de aceite de oliva · 1 pizca de sal

Para la salsa
mantequilla a temperatura ambiente, orégano seco, trufa blanca

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Tagliatelle con cigalas

Me encantan las cigalas. Uno de mis platos preferidos son las arroceras pequeñitas fritas con ajos y cayena. Si la cigala esta rica, no os podéis imaginar un poco de pan mojado en ese aceite. El otro día vi una cajita de cigalas congeladas a 10 euros, y como venían 16-18 piezas, me vine arriba e hice la gran inversión. Si bien es cierto que no serán tan sabrosas como frescas, queda un plato excepcionalmente suave y bueno. Le estuve dando muchas vueltas al plato, quería que fuese suave, con un amable sabor a marisco, y una salsa con gran poder de adhesión. . .

Ingredientes (Para 5 personas después de un aperitivo)

10 cigalas · medio pimiento rojo · 2 tomates pelados y sin pepitas · 1 diente de ajo · un puerro · 500 gramos de tagliatelle · 3 yemas de huevo · parmesano rallado· perejil picado Leer más...

Carbonara de calabacín

Estoy harto.

De verdad, es imposible irse a un italiano medio por Madrid y que te pongan una carbonara decente. Normalmente este maravilloso plato, suele ser una "sopa" de nata con "peces" de bacón flotando, y unos espaguetis mal cocidos. ¿Resultado? Bazofia. La carbonara, dicen que nació en el "Lacio" provincia Italiana. Era una contundente pasta para los mineros del carbón. Imaginaros, pasta, panceta, yemas de huevo y bien de pimienta. No nos vamos a engañar, ligero no es, de dieta tampoco, pero un manjar no me lo puede discutir nadie. Y además, en 20 minutos, estaréis sentados en la mesa con un blanco fresquito y disfrutando de este sensacional plato. ¿Se puede pedir algo más?

Ingredientes (Para 2 personas)

4 tiras de bacón o panceta curada fina · Medio calabacín · 1 diente de ajo · 200 gramos de pasta (macarrones) · 2 yemas de huevo · parmesano rallado · sal, pimienta y aceite de oliva.

Y ahora, es cuando os cuento cómo. . .

Calentamos a fuego medio una sartén muy amplia con 2 cucharadas de oliva. Mientras tanto, picamos Leer más...

La mejor Lasagna del mundo

Vale puedo pecar de chulo, de "sobrao", de petulante, o como la más castiza y "chotera" palabra, postinero. Pero creedme que si Garfield probase esta lasagna no la cambiaría por ninguna otra. Y es que este domingo, invitamos a unos amigos a comer a casa, una pareja con 2 niños. Que nervios, primera visita oficial en casa, tenemos que hacer de anfitriones, y encima con niños. Como buen cabezón que soy y fiel a los principios mamados en casa, no quería hacer un plato para niños y otro para mayores. Cómo decía mi abuela "Si te parece 40 gallegos, 40 ollas" (Con perdón de los Gallegos).
Cómo decía el otro día en otro post, no arriesgue, una receta probada, dominada y con un resultado excepcional.

Una buena lasagna, está hecha con 5 capas de pasta, de relleno variable, pero suele ser una "Bolognesa" o un buen "Sugo" de carne. Yo siempre hago lasagna cuando me sobra cordero asado. Probadlo, es excepcional. Una de mis recetas preferidas, es con la carne asada a fuego lento, y luego cocinada con el tomate, pero hoy os cuento la receta corta, que aún así son casi 3 horas. La fuente que uso es una de acero inoxidable de 40 X 28 centímetros.
Ingredientes (Para 6 y que sobre)

Media paletilla de cordero asado previamente · 600 gramos de ternera picada · 3 cebollas hermosas · 2 puerros · 1 pimiento verde · 6 dientes de ajo · 2 botes de tomate pelado entero de 500 gramos · 1 buen puñado de albahaca fresca · 1 cucharadas soperas de orégano seco · 1 cucharada de tomillo · 2 paquetes de laminas de lasagna para remojar (36 laminas) · 1 vaso de buen vino tinto · 50 gramos de Mantequilla · 100 gramos harina · 800 ml de leche · queso rallado (yo use manchego) · 1 bola de mozarela · Pimienta, aceite y sal.
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Spaghetti arrabiata

¿Os he comentado alguna vez que me gusta la pasta?
Pues es poco decir que no me gusta, la adoro, es el plato perfecto. Rápido, combina con todo, no hace falta comprar pan, y siempre es un acierto. A los que nos gusta el picante, esta es la mejor de las recetas.

Ingredientes (4 personas)

400 gr de espaguetis · 2 cucharadas de alcaparras · 2 Guindillas cayena · 4 dientes de ajo · 1 lata de anchoas · 2 tomates maduros pelados · 200 gr de aceitunas negras · Unas hojitas de albahaca fresca

Y ahora es cuando os cuento cómo. . .

Ponemos a calentar una olla grande con agua y una sartén muy amplia con 3 cucharadas de aceite. Mientras se calienta el agua y templa el aceite, laminamos los ajos, pelamos, troceamos y salamos el tomate en un colador (así conseguimos que suelte el exceso de agua) y picamos las aceitunas. Doramos los ajos y guindillas en la sartén, una vez que empiezan a coger un poco de tono añadimos media lata de anchoas y sofreímos hasta que se deshagan. Añadimos las alcaparras las aceitunas salteamos un par de minutos y añadimos el tomate de dados. En este tiempo habrá empezado a cocer el agua, le añadimos la sal y seguidamente la pasta. Una vez cocida, reservamos una tacita del agua de cocción, y escurrimos la pasta. Cuando esté bien escurrida la salteamos con la salsa. Si se queda muy seco añadimos un poquito del agua reservada. Servir de inmediato con la albahaca troceada y un poco de queso por encima.

Disfrutarlo con un rosado fresquito y bien rápido para que no se enfríe.

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Los increíbles Canelones de brécol y coliflor

En este otoño que nos ha sorprendido de golpe, el huerto nos brinda unas estupendas coles: repollo, brécol, lombarda, coliflor, romanesco, coles de Bruselas. . . Realmente tengo un problema ¡Me gustan todas! Si bien es cierto que la cocina de otoño suele estar plagada de setas y caza (ambos a precios prohibitivos) yo os propongo esta económica y riquísima receta.

Ingredientes (para 4 personas)

300 gr de brécol

300 gr de coliflor

2 paquetes de canelones para remojar

3 dientes de ajo

1 guindilla

1 lata de anchoas

100 gr de parmesano rallado

500 gr de crema fresca

1 bola de mozzarella

Nuez moscada, pimienta, aceite y sal.

Y ahora es cuando os cuento cómo . . .

Lo primero es poner a cocer agua, una vez que hierva echamos el brécol y la coliflor. Lo cocemos durante 6 – 8 minutos. En ese tiempo pelamos y picamos finos los ajos. (Yo use brécol cocida al vapor del jueves y coliflor del sábado, todo cocido al vapor en el varoma durante 10 minutos)

Ponemos en remojo las placas de canelones.

Calentamos unas 4 cucharadas de aceite en una sartén amplia, freímos los ajos y guindilla. Una vez que estén blanqueados, añadimos la lata de anchoas con su propio aceite. Una vez que las anchoas están desechas (no os asustéis del fuerte olor a sal) añadimos el brécol y coliflor, rehogamos sin miedo y cuando todo esté impregnado de aceite, le añadimos medio vasito de agua y dejamos cocer la mezcla unos 20 minutos removiéndola y aplastándola ligeramente con la cuchara. Tenemos que conseguir una textura de puré con "tropezones". (Yo lo he hecho con la thermomix, freír los ajos con aceite y anchoas durante 3 minutos velocidad 2 temperatura varoma, añadir las coles y un cubilete de agua y ponerlo a temperatura varoma durante 20 minutos destapado)

Escurrir las placas de canelón, secarlas y rellenarlas con ayuda de una cuchara.

Cubrir el fondo de una fuente de horno con salsa de tomate y poner los canelones encima. Preparar la salsa blanca.

Salsa blanca. (Esta es una variante de la bechamel, más ligera y rápida) En un bol, mezclar la crema fresca con el parmesano, una pizca de sal, un de pimienta y un poco de nuez moscada. Verter encima de los canelones. Cortar la bola de mozzarella, y ponerla por encima.

Hornear a 180º durante 40 minutos, dejar reposar un par de minutos al sacarlo del horno, y a disfrutar!!

Espero que os haya gustado!!!

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Recetas, Papardele con albóndigas rápidas

Espero que os guste mi variación de Los Espagueti de Clemenza (el ayudante de El Padrino). Esta, es una de esas recetas de 20 minutos, a 3 fuegos que os harán quedar como un rey con invitados o con la que disfrutareis como auténticos capos de la mafia en solitario. Imaginaros la combinación, cintas de pasta, albóndigas rápidas de cerdo y maravillosa salsa de tomate, ¿Qué más se puede pedir? ¡Pues pasar un domingo de resaca en casa de los padres sin que ellos estén!

Y ahora, es cuando os cuento como . . .
Empezamos con una olla llena de agua al fuego, mientras se calienta preparamos todos los ingredientes.
Albóndigas rápidas, cogemos las salchichas de carnicería (las de toda la vida) o en este caso una buena butifarra de Huesca, y las apretamos para formar pequeñas bolitas, como si fuese una manga pastelera. Desechamos la piel.
Salsa maravillosa de tomate, ver receta. (En este caso, yo uso tomates envasados enteros y pelados)
Y que empiece el baile. En una sartén muy amplia, echamos un buen chorro de aceite de oliva, cuando se temple echamos las albóndigas y que se frían despacito, mientras tanto ya nos estará cociendo el agua, añadimos sal y echamos los papardeles. Seguimos moviendo las albóndigas en su aceite y cuando la pasta este casi apunto (Seguir instrucciones del envase, pero siempre probar la pasta) echamos un buen pellizco de orégano a las albóndigas. Escurrimos la pasta y la añadimos a la sartén de las albóndigas, rehogamos un par de minutos y servimos en los platos con una buena cucharada de tomate por encima, espolvoreamos con parmesano y a disfrutar.

¿Alguien necesita un segundo después de este maravilloso plato?
Un abrazo para todos.

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Recetas, Fetuccini con brécol y crema de queso

Siguiendo con las recetas rápidas, os propongo una de mis preferidas, tiene pasta, queso, huevo y brécol, así cuando llamo a mi madre la puedo decir que he comido verdura. Esta receta la he probado con espárragos verdes, romesco, unas hojas de espinacas, un poco de lombarda, cualquier verdura que no la haga falta más de 5 minutos para cocerse.

Y ahora, es cuando os cuento como . . .
Primero pongo agua a cocer en una olla grande, la pasta ha de estar cómoda en la olla, y mientras se calienta preparo las verduras. Con el brécol lo que hago es desojar las flores, y el tallo gordo lo pelo con el cuchillo y me como el centro mientras lo preparo ¡Esta estupendo! Ahora viene la salsa, en un plato de porcelana o acero inoxidable que pueda poner de tapa en la olla, echo una cucharada de creme frâiche por cabeza, sal, pimienta, queso parmesano rallado o cualquier queso que tengáis en casa (yo he probado con cabrales, y si echas solo un poquito, queda excepcional).
En este tiempo habrá empezado a cocer el agua, y la salsa estará calentita, añadimos al agua un puñado de sal y seguidamente el brécol y la pasta a la vez. Tapar la olla con nuestro plato de salsa, y añadir la yema de un huevo por cabeza. Una vez cocida la pasta (por favor que este al dente, que no se os pase) escurrirla y sacudirla bien, volverla a echar en la olla seca, volcar el contenido del plato-tapadera y mezclar enérgicamente. A quien tarde más de 20 minutos en hacer este plato, le invito a una caña en mi barrio, de verdad.

Servir en los platos y regar con un buen aceite de oliva. Comer muy rápido, a la italiana, no hay nada peor que comerse un plato de pasta frio.
Por cierto ¿A quién no le gusta el brécol?

PD. Perdonad por la mala foto, pero es difícil de hacer, en una mano la cámara, en la otra el aceite de oliva, y en la mesa un plato humeante gritándome que me lo coma.

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