Escabeche, esta vez de Pechugas de codorniz

Después de unas merecidas vacaciones, aquí volvemos al ataque, pero todavía hace calor, demasiado calor como para meterse en la cocina. Si a esto le sumamos que salgo de trabajar a las 3 de la tarde, con “más hambre que el perro un ciego” y pocas ganas de trabajar en la cocina, este plato es perfecto. Aunque más que un plato, para mí es un fondo de nevera; con una ensalada de pasta, con una ensalada de legumbres, con tomate, con lechuga, en bocadillo, para una tortilla. . . Vamos que tiene más usos que una navaja suiza!

Tened en cuenta que uno de los métodos para conservar era el escabeche, por lo tanto bien os puede durar un mes en la nevera. Esta receta para escabeche es genérica, encontrar pechugas de codorniz es complejo, pero podréis hacerla con codornices enteras, muslos de pollo, sardinas, bonito,  atún, en fin con lo que se os ocurra.

Ingredientes (Para un curioso tupper en la nevera)

20 pechugas de codorniz · 6 cucharadas de aceite · 100 ml de vinagre · 200 ml de vino blanco · Clavo, pimienta negra en grano, laurel y sal.

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Básicos. Estofar (se) el rabo

Lo reconozco, me encantan las bromas fáciles. Me encanta cuando llega el verano y a la hora de los postres mi padre dice "¿Quieres melón, melón?" de verdad me produce una satisfacción ser yo quien juega con las palabras, y sutilmente te metes con alguien, me encanta. De hecho, me gusta tanto que hay veces que cocino una receta solo para poder decir cuando me preguntan qué hago, "estofarme el rabo". Vale no es el único motivo, la verdad es que estos cortes de carne me vuelven loco, rabo, osobuco, una pierna de cordero . . . 

Hoy os cuento como estofar un rabo, pero podéis cambiar la carne por la que más os guste. Lo único que tenéis que tener en cuenta es que estas piezas de carne dura, necesitan una cocción prolongada para conseguir que la carne se quede muy tierna y jugosa. Podéis usar la olla exprés, una olla baja a fuego lento o el horno tapando la fuente para que no evapore en exceso el líquido.

Ingredientes (para 4 personas, pero no lo cocinéis para menos)

2 kilo de rabo · medio litro de vino tinto · 4 zanahorias · 2 ramas de apio · 1 puerro · 2-3 cebollas · 1 platito con harina · 4 dientes de ajo · medio litro de caldo de pollo casero (en su defecto agua) · Clavo, pimienta, 1 ramita de canela, sal y aceite de oliva. Leer más...

Básicos de cocina, Caldo de pollo

Hoy inauguramos una nueva sección, hablando con amigos y amigas, me han pedido algunos "básicos" y vamos a empezar con el más versátil, fácil y sano caldo de pollo. Si hay algo que nunca entra en mi casa, son las pastillas de caldo concentrado. No puedo con ellas. Prefiero hacer un arroz cocido con agua y un buen sofrito, a que todas las comidas sepan igual. Está basado en un caldo depurativo por las beneficiosas propiedades del apio y puerro, y si después de preparar el caldo, cocéis el resto de verduras, será una increíble cena.

Ingredientes (para 2 litros)

2 Puerros · 2 ramas de apio · 2 zanahorias · 1 nabo · 1 patata · 2 caparazones de pollo · 2,5 litros de agua · Sal y pimienta
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